Előzetes tanulmány a vörös izom arányának makroszkópos meghatározására, és húsminőséggel kapcsolatos összefüggéseinek vizsgálatára hazai pontyfajták esetén

Absztrakt

Előzetes tanulmányunkban annak a lehetőségét vizsgáltuk, hogyan tudjuk megállapítani a vörös és fehér izom arányát ponty keresztmetszeti filé szeletén, illetve, hogy a vörös izom aránya milyen összefüggésben van a konvencionális húsminőségi tulajdonságokkal. A vizsgálatok eredményeképpen kiderült, hogy a festett májszövetek esetében használt módszer alkalmas az izomfajták elkülönítésére. A vizsgált fajták közül az Attalai pikkelyes különült el a többi fajtától szignifikánsan a vörös izom arány tekintetében (11±2,4, 18,7±6,2, 13,1±3,4 és 12,9±4,4%, az Attalai tükrös, az Attalai pikkelyes, a Hortobágyi nyurga és a Szegedi tükrös esetében). A vörös izom arány és a konvencionális húsminőségi paraméterek között viszonylag gyenge kapcsolatot találtunk, a korreláció csak a szárazanyag esetében volt szignifikáns (r=−0,35, P=0,043).