Élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak jellemzése organoleptikus vizsgálatokkal és műszeres megközelítéssel

Authors

  • Róbert Romvári Kaposvári Egyetem, ÁTK, Sertés és Kisállattenyésztési Tanszék, Állatitermék-minősítő Laboratórium (University of Kaposvár, Faculty of Animal Science, Dept. of Pig and Small Animal Breeding, Laboratory of Animal Product Quality)
  • Endre Drégelyi Kiss Kaposvári Egyetem, ÁTK, Sertés és Kisállattenyésztési Tanszék, Állatitermék-minősítő Laboratórium (University of Kaposvár, Faculty of Animal Science, Dept. of Pig and Small Animal Breeding, Laboratory of Animal Product Quality)
  • Zoltánné Andrássy Kaposvári Egyetem, ÁTK, Sertés és Kisállattenyésztési Tanszék, Állatitermék-minősítő Laboratórium (University of Kaposvár, Faculty of Animal Science, Dept. of Pig and Small Animal Breeding, Laboratory of Animal Product Quality)

Abstract

Sensory impressions of a food product are of primary importance from the viewpoint of consumer perception. At the same time, the individual variability of sensing largely influences the impressions towards a given substance. On the other hand, instrumental methods like electronic nose and electronic tongue techniques are now available for sensory evaluation of foods. Accordingly, the description of the relationship among the results of instrumental methods and human panel tests would be extremely useful. The successful fulfilment of such work would yield new information connected to the food-, marketing- and sensory science interaction.

Downloads

Published

2009-02-15

Issue

Vol. 6 No. 1-2 (2009)

Section

Articles