Zöld jövő a vendéglátásban
DOI:
https://doi.org/10.33032/acr.6770Kulcsszavak:
fenntarthatóság, vendéglátás, élelmiszerhulladék-csökkentés, szezonális étlap, helyi termelők, ökotudatos vendéglátásAbsztrakt
A fenntarthatóság a modern vendéglátás egyik kulcstényezőjévé vált, mivel a fogyasztók egyre inkább előnyben részesítik a környezetbarát megoldásokat alkalmazó éttermeket. Az olyan gyakorlatok, mint a helyi termelőktől való beszerzés, a szezonális alapanyagok használata, az ételmaradékok minimalizálása és az alternatív csomagolási megoldások nemcsak a fenntarthatóságot szolgálják, hanem az étterem gazdasági versenyképességét is fokozzák. A nose-to-tail és a stem-to-root koncepció alkalmazása csökkenti az alapanyag-pazarlást, míg az élelmiszerhulladék kezelésére vonatkozó kezdeményezések, mint a Munch vagy a komposztálás, további fenntartható alternatívákat kínálnak.
A vendéglátóhelyek fenntarthatósági stratégiái jelentős mértékben befolyásolhatják a fogyasztói döntéseket. A kutatások szerint a vendégek nagy része elvárja az étterem környezettudatos intézkedéseit, ami az éttermi működés és marketing fontos elemévé vált. A szezonális menük kialakítása, a helyi termelőkkel való együttműködés és az energiatakarékos megoldások bevezetése egyre népszerűbb.
A fenntartható vendéglátás nemcsak a környezetet védi, hanem hozzájárul a gazdaság és a helyi közösségek fejlődéséhez is. A fenntartható stratégiák alkalmazása hosszútávú előnyöket biztosít az éttermi szektor számára, miközben kielégíti a modern fogyasztói igényeket.
Kulcsszavak : fenntarthatóság, vendéglátás, élelmiszerhulladék-csökkentés, szezonális étlap, helyi termelők, ökotudatos vendéglátás
JEL: L83, Q56, M14
Hivatkozások
2005. évi CLXIV. törvény a kereskedelemről
210/2009. (IX. 29.) Korm. rendelet a kereskedelmi tevékenységek végzésének feltételeiről
62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátóipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről
Barton, A. 2016. "The Munch: An Integrated Business Plan". Chancellor’s Honors Program Projects. https://trace.tennessee.edu/utk_chanhonoproj/
Bohdanowicz, P. (2006) Environmental awareness and initiatives in the Swedish and Polish hotel industries – Survey results. International Journal of Hospitality Management, 25(4), 662-682.
Clark, M., Hill, J., Tilman, D. (2019) Multiple global crises require food system solutions. Science, 365(6456), 530-532.
Csapody, B. (2023) Helyből jobb? A rövid alapanyagellátási lánc szerepe a magyar vidéki vendéglátás rendszerében. Turizmus Bulletin. https://doi.org/10.14267/TURBULL.2023v23n2.2
Gössling, S., Garrod, B., Aall, C., Hille, J., Peeters, P. (2011). Sustainable tourism futures: Perspectives on systems, restructuring, and innovations. Journal of Sustainable Tourism, 19(4–5): 501–517.
Gyurkó Á. – Gonda T. (2024): Regional situation and performance evaluation of tourism development in the Pécs-Villány tourism area. Deturope: The Central European Journal Of Regional Development And Tourism. 16(3): 36-56. https://doi.org/10.32725/det.2024.010
Han, H., Hsu, L.T.J., Lee, J.S (2009) Empirical investigation of the roles of attitudes toward green behaviors, overall image, gender, and age in hotel customers’ eco-friendly decision-making process. International Journal of Hospitality Management 28: 519–528.
Munch. https://munch.eco/hu/fooldal/
Johnson, B. 2013. Zero Waste Home: The Ultimate Guide to Simplifying Your Life. Penguin, UK.
Jones, P., Hillier, D., Comfort, D. (2017) The Sustainable Development Goals and the Tourism and Hospitality Industry. Athens Journal of Tourism 4(1): 7–18. https://doi.org/10.30958/ajt.4.1.1
Kang, K.H., Stein, L., Heo, C.Y., Lee, S. (2012) Consumers’ willingness to pay for green initiatives of the hotel industry. International Journal of Hospitality Management 31: 564–572. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2011.08.001
Karagiannis, D., Andrinos, M. (2021) The role of sustainable restaurant practices in city branding: The case of Athens. Sustainability 13(4): 2271. http://dx.doi.org/10.3390/su13042271
Kasim, A., Ismail, A. (2012) Environmentally friendly practices among restaurants: Drivers and barriers to change. Journal of Sustainable Tourism 20(4): 551–570. https://doi.org/10.1080/09669582.2011.621540
Kasza, Gy., Kunszabó, A., Mikulás, V., Dorkó, A., Szakos, D. (2023) Fogyasztói élelmiszerhulladék-csökkentési programok Európában. Élelmiszervizsgálati Közlemények LXIX(2): 4435–4450.
Khatter, A. (2023) Challenges and Solutions for Environmental Sustainability in the Hospitality Sector. Sustainability 15(15): 11491. https://doi.org/10.3390/su151511491
Kim, Y.J., Njite, D., Hancer, M. (2013) Anticipated emotion in consumers’ intentions to select eco-friendly restaurants: Augmenting the theory of planned behavior. International Journal of Hospitality Management 34: 255–262. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2013.04.004
Knapp, D. 1981. Total Recycling. https://www.zerowaste.com/blog/what-is-it-who-started-the-zero-waste-movement/
Kolosov, M. (2023) Improving the customer journey in a zero waste restaurant setting: Case Restaurant Nolla. Haaga-Helia University of Applied Sciences, Bachelor of Hospitality, Tourism and Experience Management. Bachelor´s Thesis. p. 58.
Kovács, Gy. (2013): A fenntarthatóság vizsgálata a magyar éttermek körében Modern Geográfia 2013(1) 41-53. https://moderngeografia.eu/hu/a-fenntarthatosag-vizsgalata-a-magyar-ettermek-koreben/
Namkung, Y., Soocheong S.J. (2013) Effects of restaurant green practices on brand equity formation: Do green practices really matter? International Journal of Hospitality Management 33: 85–95. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2012.06.006
Nitzko, S., Spiller, A. (2019) Comparing “Leaf-to-Root”, “Nose-to-Tail” and Other Efficient Food Utilization Options from a Consumer Perspective. Sustainability 11(17): 4779.
Patakiné, N.E. 2023. Fenntarthatóság a turizmus-vendéglátás ágazatban, Zöld Föld program, Zöld föld füzetek.
RES-FOOD Tananyag (2024) https://www.res-food.eu/wp-content/uploads/2024/10/3.4_Training-content_HUN.pdf
Gössling, S., Hall, C.M. 2021. The Sustainable Chef The Environment in Culinary Arts, Restaurants, and Hospitality. Routledge. https://doi.org/10.4324/9781315187488
Szabó-Bódi, B. 2018. Az élelmiszerhulladékok szerepe a környezeti terhelésben. https://doi.org/10.14751/SZIE.2018.038
Talwar, S., Kaur, P., Okumus, B., Ahmed, U., Dhir, A. (2021) Food waste reduction and taking away leftovers: Interplay of food-ordering routine, planning routine, and motives. International Journal of Hospitality Management 98: 103033. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2021.103033
Talwar, S., Kaur, P., Yadav, R., Sharma, R., Dhir, A. (2023) Food waste and out-of-home-dining: antecedents and consequents of the decision to take away leftovers after dining at restaurants. Journal of Sustainable Tourism, 31(1): 47–72. https://doi.org/10.1080/09669582.2021.1953512
Tehrani, M., Fulton, L., Schmutz, B. (2020) Green Cities and Waste Management: The Restaurant Industry. Sustainability 12: 5964. https://doi.org/10.3390/su12155964
United Nations (2015) Transforming our world: The 2030 agenda for sustainable development. https://sdgs.un.org/2030agenda
Letöltések
Megjelent
Folyóirat szám
Rovat
License
Copyright (c) 2025 Nagy Zoltán, Kovács Tibor, Misik Tamás
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
