Autoklávos hőkezelés szimulációja élelmiszeripari vállalatok energia költségének optimalizálására
Kulcsszavak:
autokláv, hőkezelés, folyamatmodellezés, szimulációAbsztrakt
A konzervek, elsősorban a húskonzervek minőségét meghatározó egyik alapvető tényező a hőkezelés, mely folyamat egyúttal energiaigény szempontjából a legjelentősebb egy vállalat számára. Egy hőkezelési ciklus három fázisra bontható: felfűtés, hőntartás, lehűtés. A szükséges hőmérséklet eléréséhez jellemzően gőzt használnak, míg a hűtés vízzel történik. Termékenként eltérő előírások vonatkoznak az elérendő hőmérsékletre és a hőntartás idejére, így a teljes hőkezelés időtartama termékfüggő. Több autokláv párhuzamos működtetése esetén a folyamat egyes fázisai egybeeshetnek, így nagy ingadozással jelentkezhet a gőz- és vízigény, mely erőforrások vagy korlátozottan állnak rendelkezésre vagy többletköltség révén. Ezért célszerű összehangolni az egyes autoklávok működését a gazdaságosság érdekében. A vezetői döntés előkészítő rendszer Microsoft Excel környezetű megvalósításához és modellezéséhez szükséges adatbázist alakítottunk ki, létrehoztunk egy felhasználóbarát kezelőfelületet és a Visual Basic for Application szolgáltatással elkészítettük az ütemezést, szimulációt biztosító szoftvert.
Hivatkozások
Almonacid-Merino, S. F., Simpson, R., Torres, J. A. (1993). Time-variable retort temperature profiles for cylindrical cans: batch process time, energy consumption, and quality retention model. Journal-of-Food-Process-Engineering, 16(4), 271–287. https://doi.org/10.1111/j.1745-4530.1993.tb00321.x
Bánkuti, G., Csukás, B. (2005). Generic bi-Layered Net Model: Generic Methodology for Process Simulation. In: Artificial intelligence applications and innovations: IFIP TC12 WG12.5–Second IFIP Conference on Artificial Intelligence Applications and Innovations (AIAI2005), Beijing, China, Li. D., Wang, B. (eds.) Springer : New York, 691–700. https://doi.org/10.1007/0-387-29295-0_75
Bhowmik, S. R., Vichnevetsky, R., Hayakawa, K. I. (1985). Mathematical model to estimate steam consumption in vertical still retort for thermal processing of canned foods. Lebensmittelwissen-schaft und Technologie, 18(1), 15–23.
Eszes, F., Huszka, T. (1998). Megfontolások a húsipari főzési és pasztőröző hőkezelések modellezéséhez. I. rész: A pasztőröző hőkezelés kezdeti és peremfeltételeinek vizsgálata. A Hús, 1. 11–17.
Eszes, F., Rajkó, R., Szabó, G. (2003). Energia és vízfelhasználás csökkentés lehetőségeinek feltárása a húsiparban. Proceedings of 10 Symposium on Analytical and Environmental Problems, MTA Szegedi Akadémiai Bizottság Kémiai Szakbizottság Környezetvédelmi és Analitikai Munkabizottsága, Szegedi Tudományegyetem : Szeged, 169–174.
Ramaswamy, H. S., Lo, K. V., Tung, M. A. (1982). Simplified Equations for transient Temperatures in Conductive Foods with Convective Heat Transfer at the Sufrace. General of Food Science, 47(6), 2042–2047., 2065. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1982.tb12941.x
Welt, B. A, Teixeira, A. A., Chau, K. V., Balaban, M. O., Hintenlang, D. E. (1997). Explicit finite difference methods for heat transfer simulation and thermal process design. Journal of Food Science, 62(2), 230–236. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1997.tb03974.x
Letöltések
Megjelent
Folyóirat szám
Rovat
License
Copyright (c) 2007 Fabulya Zoltán
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
