A Hús, ú.f. 1(1-2) (2022)

Cikkek

• Az előhűtési és érlelési módok hatása a marhahús minőségi jellemzőire

  Barkó Annamária, Csurka Tamás, Visy Anna, Tóth Adrienn, Friedrich László

  6-15

  • PDF

• Marhahús sertéshússal történő hamisításának kimutatása spektroszkópiás módszerekkel 1. rész

  Józsa Kata, Vitális Flóra, Kovács Zoltán, Zsarnóczay Gabriella

  16-21

  • PDF

• Természetes nitrátforrás hatásának vizsgálata hagyományos pácolású termék esetében mesterséges adalékanyag csökkentése céljából

  Visy Anna, Hidas Karina Ilona, Barkó Annamária, Horváth-Mezőfi Zsuzsanna, Jónás Gábor, Friedrich László

  22-28

  • PDF

• Húsromlás nyomon követésének fogyasztói érzékszervi lehetőségei

  Gulyás Pálma, Bálint Melinda, Kókai Zoltán

  29-33

  • PDF

• HHP-kezelés hatása mangalicahúsok és -szalonnák minőségi jellemzőire

  Majzinger Koppány László, Hidas Karina Ilona, Visy Anna, Barkó Annamária, Horváth-Mezőfi Zsuzsanna, Friedrich László, Jónás Gábor

  34-40

  • PDF

• Nagy biológiai értékű állati eredetű melléktermékkel (vérrel) történő dúsítás hatása fagylaltok és jégkrémek állományára

  Csurka Tamás, Hidas Karina Ilona, Pásztorné Huszár Klára

  41-44

  • PDF

• Teljes tojáslé reológiai, kalorimetrikus és funkcionális tulajdonságainak változása a fagyasztás során

  Hidas Karina Ilona, Nyulasné Zeke Ildikó Csilla, Vargáné Tóth Adrienn, Visy Anna, Barkó Annamária, Horváth-Mezőfi Zsuzsanna, Majzinger Koppány, Friedrich László Ferenc, Németh Csaba

  45-50

  • PDF